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    咖啡大师班

    咖啡大师班

    针对人群

    以下午茶歇为主的咖啡厅,咖啡西点爱好者,零基础创业者以及咖啡行业从业者。

    培训方式

    提前预约,循环教学,

    一对一小班教学 包学包会

    培训时间

    9-12天

    学习内容

    意式浓缩咖啡,牛奶打法技巧,拉花等


    课程安排

    第一课时: 咖啡的概论
    ① 咖啡的起源、传播及生长环境
    ② 咖啡带、原生种及生豆的处理方式
    ③ 咖啡机、磨豆机的结构说明

    第二课时: Espresso的定义、萃取顺序
    ? 对咖啡油脂(crema)的理解
    ? 压柄的方法(接粉、布粉、压粉)
    ? 意式咖啡机、磨豆机的清洗

    第三课时: 影响Espresso风味的因素
    ? 咖啡的包装与保管
    ? 正确评价Espresso
    ? 萃取条件变化产生味道的变化及分析
    ? 调试研磨度

    第四课时: 打奶泡
    ? 牛奶的选用及对牛奶成分的理解
    ? 打奶泡的基本顺序及打发原理
    ? 通过练习控制牛奶温度及流动性

    第五课时: 基础拉花
    ? 拉花前的融合练习
    ? 心形拉花的手法及练习
    ? 郁金香拉花的手法及练习

    第六课时: 进阶拉花
    ? 叶子拉花的手法及练习
    ? 小熊等附加花型的手法及练习
    ? 拉花修复图案的手法演示
    ? 雕花针及筛粉模具的操作演示

    第七课时: ? 对单品咖啡的理解
    ? 手冲咖啡器具了解
    ? 手冲咖啡的制作流程及萃取条件
    ? 手冲咖啡的操作练习

    第八课时: ? 单品咖啡的常见萃取方式介绍
    ? 虹吸壶的器具了解及萃取方法
    ? 摩卡壶、法兰绒壶的器具了解及萃取方法
    ? 冰滴壶、皇家比利时壶的器具了解及萃取方法

    第九课时: 饮品制作:
    ① 常规意式咖啡的种类介绍
    ② 拿铁、卡布奇诺的区别
    ③ 意式咖啡(冷\热)的制作方法
    ④ 花果茶等附加饮品的制作方法

    第十课时: 模拟咖啡店点单:
    ① 饮品实践:6分钟出品4杯意式咖啡
    ② 咖啡店吧台操作流程及工作习惯
    ③ 提高出品能力及速度练习
    ④ 点单技巧以及对顾客的高品质服务


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